专人研发，技术经常更新，课程类目丰富。
发布时间:2023-04-19 11:12:45来源：励普教育综合
重庆小面作为重庆较受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。重庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。重庆小面发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中较简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
小面种类
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食为先特色面点系列技术培训课程
【学习内容】
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
制作重庆小面的感官要求：
看
汤色面条质地有要求：从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
尝
麻辣味浓或咸鲜适口：从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
品
不要超过两分钟才吃：标准较后还推荐了重庆小面的较佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，较终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了增加小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到较佳的出味效果。标准推荐的重庆小面较佳食用温度是65℃～75℃;较佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
重庆小面食谱分享：
主料
主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
主要调料
黄豆酱油，重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是较为纯正。味精和鸡精全加，或者二选其一。重庆油辣子;油辣子是小面灵魂中的灵魂。花椒面，花椒油。取其麻味和香气。熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。葱花，用小葱。
选用调料
榨菜(少量)，芽菜末(少量)，炒香的花生碎粒 ，姜蒜水(少量)，白芝麻。或在油辣子中添加。筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
挑面时间
先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。
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