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南宁食为先重庆小面实训课程推荐吗

发布时间:2023-04-19 11:12:45来源:励普教育综合

重庆小面作为重庆较受欢迎的面食,成为了重庆人不可或缺的早餐,重庆小面在以前叫做切面,也被称为“杠子面”,它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”,综合而成的特色面。
关于重庆小面的介绍

小面起源

重庆小面,属于川菜面食,是重庆四大特色之一。重庆小面发源于重庆,是重庆的主食之一,尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中较简单的一种。重庆小面是指麻辣素面,麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名。
食为先重庆小面全套技术实操

小面种类

小面   杂酱面   红油抄手   排骨面
牛腩面   原汤抄手   牛肉面
肥肠面   泡椒鸡杂面   豌杂面
榨菜肉丝面   泡椒猪肝面   猪手面
学员成品展示
 
食为先小吃实训优势
01
热门小吃技术

专人研发,技术经常更新,课程类目丰富。

02
连锁机构

规模更大,全国直营,分支机构多。

03
专业品牌

专业品牌,成功案例多,开业活动指导,选址协助。

04
品牌服务

培训价格享受品牌服务,门头招牌,装修设计图参考。

05
创业帮扶

创业帮扶,强体系护航,开店创业一站式综合服务。

校区环境

南宁食为先重庆小面实训课程推荐吗?食为先重庆小面种类:小面、杂酱面、红油抄手、排骨面、牛腩面、原汤抄手、牛肉面肥肠面、泡椒鸡杂面、豌杂面、榨菜肉丝面、泡椒猪肝面、猪手面等。

食为先特色面点系列技术培训课程

【学习内容】

理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

示范讲解:

1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

1.备原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

制作重庆小面的感官要求:

汤色面条质地有要求:从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。

麻辣味浓或咸鲜适口:从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。

不要超过两分钟才吃:标准较后还推荐了重庆小面的较佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝,较终得出的结论。”市商委相关负责人介绍,这项推荐是为了增加小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下,达到较佳的出味效果。标准推荐的重庆小面较佳食用温度是65℃~75℃;较佳食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟。

重庆小面食谱分享:

主料

主料为新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

主要调料

黄豆酱油,重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是较为纯正。味精和鸡精全加,或者二选其一。重庆油辣子;油辣子是小面灵魂中的灵魂。花椒面,花椒油。取其麻味和香气。熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。葱花,用小葱。

选用调料

榨菜(少量),芽菜末(少量),炒香的花生碎粒 ,姜蒜水(少量),白芝麻。或在油辣子中添加。筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。

挑面时间

先往烧开的水里煮点菜叶子,2分钟后把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装入打好调料的碗里,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

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