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郑州重庆小面技术在哪学比较正宗

发布时间:2023-08-24 17:06:38来源：励普综合

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城、雾都之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。重庆人对小面优劣的评价的标准，较主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。
食为先连锁机构
食为先小吃
 
食为先小吃实训创立于2008年，隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务机构，各地数十大分校同时开课，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。成立多年来以小吃餐饮培训教学服务赢得客户的肯定，体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。
食为先小吃特色服务
  • 1

    多教理论，注重实践，反复练习。

  • 2

    提供开店辅导，助力创业。

  • 3

    专注餐饮技术，拥有丰富传授经验。

  • 4

    注重客户评价，荣获众多客户口碑认可。

  • 5

    经验丰富的师傅指导，标准化实训流程。

制作重庆小面的感官要求
01
看
汤色面条质地有要求：从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
02
尝
麻辣味浓或咸鲜适口：从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
03
品
不要超过两分钟才吃：标准较后还推荐了重庆小面的较佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，较终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了增加小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到较佳的出味效果。标准推荐的重庆小面较佳食用温度是65℃～75℃；较佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
学员学习实景
 
重庆小面食谱分享
01主料
主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
02主要调料
黄豆酱油，重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是较为纯正。味精和鸡精全加，或者二选其一。重庆油辣子;油辣子是小面灵魂中的灵魂。花椒面，花椒油。取其麻味和香气。熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。葱花，用小葱。
03选用调料
榨菜(少量)，芽菜末(少量)，炒香的花生碎粒 ，姜蒜水(少量)，白芝麻。或在油辣子中添加。筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
04挑面时间
先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

郑州重庆小面技术在哪学比较正宗?重庆小面是与红油火锅齐名的重庆美食，是重庆四大特色美食之一。严格意义上来说，传统的重庆小面就指麻辣素面，后来衍生出来的牛肉肥肠小面、豌豆杂酱面等，也被叫作重庆小面。食为先重庆小面项目培训值得选择!

郑州食为先重庆小面技术培训简介

【培训方式】

按照重庆小面的比例配方,老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,学会为止,不限定学习时间。

【适合人群】

1、打工族转行创业。2、毕业学生创业。3、餐饮转行增新品。4、好妈妈学健康美食。5、无业人员想创业。

重庆小面材料

主料：碱水面条。调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花、蔬菜、高汤、水、食用猪油。

重庆小面制作

1、将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

2、面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

3、蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

重庆小面的灵魂

辣椒油的制作：辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有循序渐进的复合香辣感和绵长的回味 一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食地人见人爱。

辣椒选材：制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更美的境界。

佐料：重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这些佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

为什么推荐食为先小吃培训？

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

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示范讲解：

1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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