发布时间:2023-01-30 11:49:13来源：励普教育综合
肠粉是广东的特色小吃之一。说它是早餐，因为肠粉常常是广东早茶里必不可少的一样菜品；说它是点心，无论早餐还是夜宵，都能看见肠粉的身影。肠粉是一种米制品，米制的皮子里裹上各种馅料，之后上锅蒸熟，用酱油点缀鲜美。
选米/泡米:系统学习如何选购大米及大米的价格等介绍,以及系统学习如何泡米及保存方法等。
磨米浆/调米浆:系统学习如何用大米磨浆及机器操作等,以及磨好的大米浆,要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。
调肠粉酱汁:系统学习如何制作香油,以及将做好的香油,通过搭配其他不同的食材,调配成香浓美味的肠粉酱汁。
调肠粉汤汁:系统学习如何用各类天然食材,按照标准的教材资料,配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。
肠粉蒸制:系统学习肠粉操作过程及注意事项。学习如何用肠粉机来蒸制:肠粉+米粉+面条,重点学习操作方法、蒸制时间、技巧等。
开店指导:食为先免费提供设备、原料渠道。开店要求包括:选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。
1.示范讲解：专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.自我实践：备原材料，自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
猪肝肠粉，鸡蛋肠粉，
牛肉肠粉，香菇青菜肠粉，
鸡蛋瘦肉肠粉，蒸面，
瘦肉肠粉，斋肠粉，
蒸米粉，蒸河粉。
食为先石磨肠粉技术培训班课程特色
1.食为先石磨肠粉口感爽滑并有韧性，做出来可以轻薄如纸，但又细拉不断;
2.做好一份好的石磨肠粉，除了粉浆磨工特别讲究、有蛮多细节以外，还需要其它粉去调节，一般有些老板是不会轻易告诉学员的，我们食为先都会毫无保留的教学;
3.做肠粉选机器也特别有讲究，一台好的机器只要掌握操作细节就可以特别节能，一个月下来省的煤气费用都可以上千块;
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开肠粉店的老板专门上门找我们学习食为先石磨肠粉，好评如潮;
5.食为先自己有石磨肠粉实体店，旗下早哈哈早餐连锁品牌店每天都会销售无数份石磨肠粉，我们的配方、工艺等都是通过实战摸索出来的。
肠粉制作方法
首先准备土豆淀粉一斤，然后加入小麦成面一斤，然后再加入三斤的粘米粉，然后加入150到200克的鹰粟粉，然后开始加水开始调的时候调的稠一点，然后给这个浆打上劲，顺便把里面的粉浆搅拌均匀，一定要把里面的粉浆全部搅开，然后再加水，这个全部加起来是18斤的量，调成像豆浆一样的稠稀度就可以了。
然后准备肠粉汁，这里面是干香菇，洋葱末，或者是用红洋葱头，然后这个是蒜末跟姜末，然后我们锅里面放油，再加入这个猪油，然后放这个洋葱末，还有这个蒜末跟姜末，把这个用小火炸制，把这个味道炸出来炸成金黄色，但是不能炸糊了，炸糊了就是苦的，把这个香味炸出来。
再倒入香菇末，把这个干香菇的水分炒干，一定要把这个香菇水分也要炒干，这让他味道香一点，然后再加入这个高汤，用高汤的话就汤比较鲜一点，然后开始下味白糖、盐、蚝油、鸡粉、味粉，然后加入味极鲜，再加入这个鸡汁提鲜，然后放入老抽上颜色，把这个调成枣红色就可以了。
较后加入淀粉，这个淀粉一定要打得薄一点，芡打得薄一点，然后开始蒸肠粉，肠粉所有的材料，鸡蛋，生菜，然后开始蒸肠粉，盘子上刷入油然后打入一颗鸡蛋，然后舀一勺这个肠粉浆，用勺子把这个鸡蛋打散，然后来一勺这个红洋葱末再来点生菜，然后大火蒸至四五十秒就可以了，这个蒸肠粉，一定要火大，肠粉就蒸好了，然后倒入调好的肠粉汁就可以了。
肠粉专用汤汁制作方法仅供参考
备料：
水500克.生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、盐6克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蚝油10克、
鸡精5克、
长康芝麻调和油2克、
特级香油2滴、生粉10克。
1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
2：关小火加入肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3：开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火
4：加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。
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