发布时间:2023-05-15 11:15:15来源：励普教育综合
食为先秉承“专业指导、贴心服务”的宗旨，食为先始终坚持“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”的精神，打造服务多元化、项目精品化、管理现代化，成为同行业中口碑更好、体系更完善的实训连锁机构。
食为先鸭脖培训实际操作内容：
1、鸭脖培训的系统讲述;
2、鸭脖原料的选购;
3、鸭脖食材的预加工;
4、鸭脖加工的基本标准;
5、鸭脖加工的工艺步骤;
6、鸭脖经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
食为先卤味课程简介：
第一阶段：
课程内容：理论学技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、项目技术详细批解、包括原材料的选择、采购、口味的变换、配比等。
服务详情：示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范;2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店及摆摊技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
第二阶段：
课程内容：学习现卤现捞，飘香卤菜，辣卤牛蛙，新派热卤，酱爆猪手，卤味鸭脖，潮汕卤水，卤煮火烧，潮州卤水等制作方法技巧。
服务详情：学习时间：不限制学习时间，手把手教学，学会为止。一般7-15天左右，视个人情况而定。
第三阶段
课程内容:开店指导：流程讲解、包括店面选址、人员配备、物资采购等。
服务详情：指导设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业、使用食尚香商标品牌。
卤味制作要点有哪些?
香料：香料的选择不管如何因人而异，必不可少的有八角、香叶、桂皮、干姜、花椒、茴香和胡椒。其余种类只要看得顺眼的，都可以往里添，烹饪的乐趣有时就是试错的过程，实在担心自己没天赋又不敢试错的，可以买现成的十三香。还有一种更省事的做法，网上有将香料磨成粉，加糖、盐混合好的现成卤料，用之前掺在水里烧开即可，非常方便。
汤水：不怕麻烦，就熬一锅高汤吧，否则用清水也可以，只不过用后者熬出来的初卤需要多卤几次荤菜才能沾上油腥气，之后卤出来的菜会更香浓。料酒或啤酒的使用是想起啤酒鸭时的灵光乍现，料酒富含氨基酸，香味浓郁，不但可去除荤菜的腥气，也可以为其增香。
食材的处理：荤菜都需先汆水，彻底去除血腥气，然后放在流水下里外清洗干净，才可开卤。素菜常做的有各类豆制品和海带，煮的时间都不宜太长，一般开锅即可，海带本身含盐，较好提前用清水泡上十几个小时稀释盐分，中间要换两三次水。
炒糖色：控制火候是重点，文火慢炒。如若发现温度偏高立即关火，等温度降下来再点火，以避免焦煳。四川的卤菜上色主要靠糖色，一般不用酱油，酱油会使菜色变黑。北方的酱牛肉与四川的卤牛肉做法类似，但颜色偏暗黑，那是因为加入了黄酱，两种牛肉风味略有不同，但都很好吃。
卤水的保存：新鲜卤水反复使用才能越来越香，较终形成老卤。卤水一般使用两三次之后香味会减弱，需添加新的香料包进去补充。卤菜前尝一尝卤水，盐的分量也要根据情况添加。每次卤完菜后卤水要过滤干净，以防止残留的剩菜坏汤。过滤后的卤水烧开，尽量熬成浓稠的液体，晾凉倒入保鲜盒或食品袋，密封后入冰箱冷冻成冰块，下次使用时添加水分稀释即可。
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