发布时间:2023-04-23 11:27:16来源：励普教育综合
食为先小吃实训机构！
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧。
1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
1.鸭胗
2.猪舌头
3.小鸡腿
4.鸭翅
5.猪耳朵
6.五香牛肉
7.猪脚
8.猪鼻子
9.五香豆干
10.猪皮
11.五香鸡蛋
12.猪心
食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术形成了过硬的技术和配方，为全国各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术,经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
鸭脖培训实际操作内容：
1、鸭脖培训的系统讲述;
2、鸭脖原料的选购;
3、鸭脖食材的预加工;
4、鸭脖加工的基本标准;
5、鸭脖加工的工艺步骤;
6、鸭脖经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
卤味制作要点有哪些?
香料：香料的选择不管如何因人而异，必不可少的有八角、香叶、桂皮、干姜、花椒、茴香和胡椒。其余种类只要看得顺眼的，都可以往里添，烹饪的乐趣有时就是试错的过程，实在担心自己没天赋又不敢试错的，可以买现成的十三香。还有一种更省事的做法，网上有将香料磨成粉，加糖、盐混合好的现成卤料，用之前掺在水里烧开即可，非常方便。
汤水：不怕麻烦，就熬一锅高汤吧，否则用清水也可以，只不过用后者熬出来的初卤需要多卤几次荤菜才能沾上油腥气，之后卤出来的菜会更香浓。料酒或啤酒的使用是想起啤酒鸭时的灵光乍现，料酒富含氨基酸，香味浓郁，不但可去除荤菜的腥气，也可以为其增香。
食材的处理：荤菜都需先汆水，彻底去除血腥气，然后放在流水下里外清洗干净，才可开卤。素菜常做的有各类豆制品和海带，煮的时间都不宜太长，一般开锅即可，海带本身含盐，较好提前用清水泡上十几个小时稀释盐分，中间要换两三次水。
炒糖色：控制火候是重点，文火慢炒。如若发现温度偏高立即关火，等温度降下来再点火，以避免焦煳。四川的卤菜上色主要靠糖色，一般不用酱油，酱油会使菜色变黑。北方的酱牛肉与四川的卤牛肉做法类似，但颜色偏暗黑，那是因为加入了黄酱，两种牛肉风味略有不同，但都很好吃。
卤水的保存：新鲜卤水反复使用才能越来越香，较终形成老卤。卤水一般使用两三次之后香味会减弱，需添加新的香料包进去补充。卤菜前尝一尝卤水，盐的分量也要根据情况添加。每次卤完菜后卤水要过滤干净，以防止残留的剩菜坏汤。过滤后的卤水烧开，尽量熬成浓稠的液体，晾凉倒入保鲜盒或食品袋，密封后入冰箱冷冻成冰块，下次使用时添加水分稀释即可。
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