发布时间:2023-03-21 11:19:36来源：励普教育综合
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鸭脖实训项目价格多少
卤菜的培训费用，一般在几千元左右。现在学习卤菜的人非常多，具体的费用就看你选择的是哪个学校，学校不同，收费是会有区别的，比如食为先小吃实训机构一般就是几百到千元之间，学习卤菜的内容是很多的，可以学习卤肉、现捞，还可以学习卤素菜等，都是可以的。想详细了解的话，可以咨询在线客服。
食为先5大优势
1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，保障教学质量;
2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可;
3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路;
4.教理论，重实践，反复练习;
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卤味制作要点有哪些?
香料：香料的选择不管如何因人而异，必不可少的有八角、香叶、桂皮、干姜、花椒、茴香和胡椒。其余种类只要看得顺眼的，都可以往里添，烹饪的乐趣有时就是试错的过程，实在担心自己没天赋又不敢试错的，可以买现成的十三香。还有一种更省事的做法，网上有将香料磨成粉，加糖、盐混合好的现成卤料，用之前掺在水里烧开即可，非常方便。
汤水：不怕麻烦，就熬一锅高汤吧，否则用清水也可以，只不过用后者熬出来的初卤需要多卤几次荤菜才能沾上油腥气，之后卤出来的菜会更香浓。料酒或啤酒的使用是想起啤酒鸭时的灵光乍现，料酒富含氨基酸，香味浓郁，不但可去除荤菜的腥气，也可以为其增香。
食材的处理：荤菜都需先汆水，彻底去除血腥气，然后放在流水下里外清洗干净，才可开卤。素菜常做的有各类豆制品和海带，煮的时间都不宜太长，一般开锅即可，海带本身含盐，较好提前用清水泡上十几个小时稀释盐分，中间要换两三次水。
炒糖色：控制火候是重点，文火慢炒。如若发现温度偏高立即关火，等温度降下来再点火，以避免焦煳。四川的卤菜上色主要靠糖色，一般不用酱油，酱油会使菜色变黑。北方的酱牛肉与四川的卤牛肉做法类似，但颜色偏暗黑，那是因为加入了黄酱，两种牛肉风味略有不同，但都很好吃。
卤水的保存：新鲜卤水反复使用才能越来越香，较终形成老卤。卤水一般使用两三次之后香味会减弱，需添加新的香料包进去补充。卤菜前尝一尝卤水，盐的分量也要根据情况添加。每次卤完菜后卤水要过滤干净，以防止残留的剩菜坏汤。过滤后的卤水烧开，尽量熬成浓稠的液体，晾凉倒入保鲜盒或食品袋，密封后入冰箱冷冻成冰块，下次使用时添加水分稀释即可。
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