东莞石龙食为先重庆小面课程

食为先小吃餐饮培训学校重庆小面培训课程，实操上手快，采用小班教学，实践与理论，通过专业指导和店铺规划等进行培训，从而获得真正面食技术。重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

东莞石龙食为先重庆小面课程

课程特色：劲道顺滑，麻辣鲜香。

使用教材：食为先小吃培训。

教学师资：现场师傅手把手教学。

适合对象：有意学小吃餐饮技术摆摊或者开店的创业者。

教学目的：致力帮助更多餐饮人成功创业。

教学内容：泡椒鸡杂面、肥肠小面、牛肉小面、豌杂面、排骨小面、酸菜肉丝、其它:龙抄手 千拌小面(重庆方言干溜) 肉沫炸酱/红烧牛肉/红烧牛脯/红烧猪手/泡椒鸡杂等浇头的制作。

食为先重庆小面培训课程特色

1、核心配方:核心配方数十次升级，数百次反复配方研发出来美味，小面麻辣味调和，汤料香气扑鼻，不刺激，面条劲道顺滑，味道浓厚。

2、标准工艺:更轻松，支持技术免费升级复习。

3、创业指导:免费创业指导，经营技巧，让你开店无忧。

食为先重庆小面制作方法

面条制作

材料：高筋面粉500克、纯净水250克、盐2克

步骤：

1.将高筋面粉放入大碗中，加入盐，慢慢加入纯净水，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布静置约30分钟。

2.将面团分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成厚度约2-3毫米的饼状。

3.烧一锅水，加入适量盐，煮沸后将面片放入水中煮熟，直到煮熟撇去表面上的浮沫。

4.捞出面条，放入冷水中，使之凉透，然后捞出沥干待用。

调料制作

香辣油：

材料：菜籽油6000克、熟牛油200克、二金条泡红椒800克、豆瓣酱250克、大葱200克、洋葱200克、生姜200克、小葱70克、香菜40克、蒜子200克、八角10克、小茴香18克、砂仁6克、白芷8克、桂皮10克、山奈15克、草果1个、香叶8克、青辣椒15克、陈皮5克、丁香2克、香草5克、香果2个、排草12克、紫草9克、白扣15克、熟芝麻200克、新一代辣椒320克、七星椒300克、灯笼椒300克、大红袍70克

步骤：将干辣椒剪成小段，炒香后打粗粉。将所有油类入锅熬制5成热，投入姜片、蒜片、洋葱、大葱、香菜，炸到金黄捞出。油温降低后，下泡椒豆瓣酱炒1小时至出香，分多次放入。下入香料前用白酒浸泡半小时，炸20分钟关火捞出。冲入辣椒面，注意油温不能太高，加入熟芝麻、蒜末、米酒。

复制酱油：

材料：黄花酱油1900克、冰糖10克、红糖5克、葱姜各10克、矿泉水30克、味精20克、八角5克、桂皮5克、丁香1克

步骤：锅刷干净后，放入所有材料，小火熬10分钟关火，放入味精，静放12小时即可使用。

复制醋：

材料：色拉油10克、姜10克、朝天椒10克、八角1个、香叶5克、花椒3克、紫林陈醋3瓶、红糖10克、味精20克

步骤：锅放火上，放入色拉油、姜、朝天椒、八角、香叶、花椒，煸香后放入紫林陈醋，小火熬5分钟，再放入2瓶紫林陈醋、红糖、味精，烧开后关火，放6小时即可使用。

面条煮制

步骤：

1.将水烧开，放入面条，煮至面条无硬芯即可。捞出面条，放入碗中，加入适量的煮面水，没过面条三分之一左右，这一步叫“留汤”，可以让面条更加入味，同时保持面条的热度。

调味

步骤：

1.在面条上依次加入适量的生抽、老抽(主要用于调色)、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉、芽菜、榨菜粒、花生碎、葱花、香菜末、蒜末、姜水、蒜水。

2.舀上一大勺精心制作的油辣子海椒，根据个人口味调整用量。

3.较后，加入一勺猪油(如果不喜欢猪油的味道，也可以用其他食用油代替)，猪油可以增加面条的香气和醇厚感。

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