食为先小吃实训机构！
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧。
1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
1.鸭胗
2.猪舌头
3.小鸡腿
4.鸭翅
5.猪耳朵
6.五香牛肉
7.猪脚
8.猪鼻子
9.五香豆干
10.猪皮
11.五香鸡蛋
12.猪心
卤味指的是把加工和焯水处理后的原料置于配比好的卤汁中进行煮制而成的佳肴，卤菜可分为红卤、黄卤及白卤三类。不少人特别爱吃卤菜，但却不太清楚哪些食材适合卤制。其实原则上，只要是能吃的都是可以做成卤味的，只不过大部分人常常会以鸭、牛、猪为主，取其脚和翅膀进行卤制，而素卤味则以豆腐干、藕为主。泉州卤菜培训学校哪里好？
食为先卤菜课程
1、制作卤水的调料及香料认识;
2、卤水上色和烹饪方法、香料的用量;
3、糖色的制作;
4、香料的使用及卤水的存放。
食为先学习方式
按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程,老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
食为先卤菜部分学习内容
鸭胗、猪舌头、小鸡腿、鸭翅、猪耳朵、五香牛肉、猪脚、猪鼻子、五香豆干、猪皮、五香鸡蛋、猪心等等。
卤菜香料的使用方法
平常我们可以用到的香料，大致有这6种，白蔻、桂皮、白芷、草果、丁香、香茅草。今天给大家分享一下，这6种香料在做卤菜时如何运用的：
香料熬制卤出，做出卤菜之后，要求有这3种香味，较好吃的卤菜都必须具备，第一种香味是头香，第二种香味是灵魂香，第三种香味是尾香，同时具备这三种香味的卤菜才是合格的，做好的卤肉，还没有吃就闻到香味，这就是头香，吃过之后，发现真的非常好吃，这就是灵魂香，吃完后，口气留香，还想再吃，这就是尾香。
1、首先是桂皮和白蔻，这是产生头香的香料
卤菜店里面想要出头香，必须要用到桂皮和白蔻，桂皮起到增香的作用，比白蔻的作用还要大一些。白蔻是用来烧卤腌禽畜类食材很好的香料，可以让卤水更香。
2、再次是草果和白芷，这是产生灵魂香的香料
喜欢吃卤肉的朋友，就会深有体会，一些好吃的卤肉，不占料汁，卤好之后嚼在嘴里，就能咀嚼出一股很浓郁的香味，那种感觉很美好，而有些卤肉吃起来根本就不好吃，只能蘸着料汁吃，这就相当于再吃调料了，完全没有肉的香气，这算是失败的卤肉，没有灵魂香的卤肉太难吃了。很多人想要在家里做卤肉的时候，觉得单独配卤料比较麻烦，会在超市直接买整包卤料，不说它全不全，配料表上肯定是有白芷和草果的，所以说在家里卤肉的时候，草果和白芷必须要有，别的不放都可以。
3、较后是丁香和香茅草，这是产生尾香的香料
为什么好吃的卤肉，会发现吃完后口气留香呢?这就是因为在卤肉的时候，放了丁香和香茅草，没有它们两味料可不行，香茅草有增香去异味的效果，它自身带有一股特别的香气，就是相当于柠檬的那种，大家可以找到这个香料闻一闻，其实卤肉中的尾香就是从这里来的，虽然尾香并不是那么浓重，但是没有它又不行，可能就是这种时有时无的感觉，才让人觉得更加喜欢，自己在运用的时候，记住丁香和香茅草别放多了，否则会有反效果，只有恰到好处才是较好的。
想做好卤菜生意，产品质量一定要过关，正宗的卤肉口感美味，富有层次，品尝之后回味无穷，在这些味道重，香料的使用占据了很重要的作用，只要掌握好这6种香料的作用，就能做好卤水，打造出口味浓郁，香味怡人的卤菜!
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