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江门重庆小面项目培训

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说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城、雾都之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。重庆人对小面优劣的评价的标准,较主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。
食为先连锁机构
食为先小吃
 
食为先小吃实训创立于2008年,隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务机构,各地数十大分校同时开课,是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。成立多年来以小吃餐饮培训教学服务赢得客户的肯定,体系业务发展涵盖:小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等,是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。
食为先小吃特色服务
  • 1

    多教理论,注重实践,反复练习。

  • 2

    提供开店辅导,助力创业。

  • 3

    专注餐饮技术,拥有丰富传授经验。

  • 4

    注重客户评价,荣获众多客户口碑认可。

  • 5

    经验丰富的师傅指导,标准化实训流程。

制作重庆小面的感官要求
01
汤色面条质地有要求:从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。
02
麻辣味浓或咸鲜适口:从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。
03
不要超过两分钟才吃:标准较后还推荐了重庆小面的较佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝,较终得出的结论。”市商委相关负责人介绍,这项推荐是为了增加小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下,达到较佳的出味效果。标准推荐的重庆小面较佳食用温度是65℃~75℃;较佳食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟。
学员学习实景
 
重庆小面食谱分享
01主料
主料为新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
02主要调料
黄豆酱油,重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是较为纯正。味精和鸡精全加,或者二选其一。重庆油辣子;油辣子是小面灵魂中的灵魂。花椒面,花椒油。取其麻味和香气。熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。葱花,用小葱。
03选用调料
榨菜(少量),芽菜末(少量),炒香的花生碎粒 ,姜蒜水(少量),白芝麻。或在油辣子中添加。筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。
04挑面时间
先往烧开的水里煮点菜叶子,2分钟后把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装入打好调料的碗里,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

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